|
Czasem
bywa tak, że w kieszeni tylko kilka złotych, a właśnie czas na obiad.
Myśli się kłębią, w brzuszku burczy, pomysłów brak. A to nie prawda, że
tylko serdelki i zupka chińska nam pozostaje (czyli studenckie
pożywienie codzienne).
Smakowity, pożywny obiad za 5 zł dla
czterech osób? Czy to możliwe? Pewnie, że możliwe i wcale nietrudne do
przygotowania. Fakt, trzeba trochę więcej na jego przygotowanie czasu
poświęcić, ale nic więcej. Bo przecież czasem są ważniejsze wydatki niż
przegrzebki, kawior i szampan... Włóżmy więc do koszyka na zakupach
torbę ziemniaków! To, że można z nich zrobić placki, kopytka (zwane
też z włoska "gnocchi") oraz babkę ziemniaczaną wiedzą prawie wszyscy.
Ale przecież to nie wszystko... Można z nich też zrobić tortillę!
Pozwolę
sobie na chwilę szczerości. Otóż osobiście uważam, iż ziemniaki to
najlepsze warzywo, które rodzi ziemia. Nie wyobrażam sobie dnia bez
ziemniaków (jeśli się taki zdarzy, mam wrażenie, jakbym przez cały ów
dzień nic nie wziął do ust). I co z tego, że wielu uważa ziemniaki za
warzywo plebejskie. Śmiem twierdzić, iż oni nie mają pojęcia co mówią,
bo ziemniaczane bulwy są bardzo smakowite. Trzeba umieć tylko je
przyrządzić. A można jest gotować, smażyć, gotować na parze, zapiekać i w ogóle mnóstwo wspaniałych potraw przygotowywać.
To
chyba najpopularniejsze warzywo współczesnego świata. Najwięcej się ich
je w Rosji, Polsce, Niemczech, Holandii, Cyprze i Irlandii. Wydawać by
się mogło, że ziemniaki na europejskich stołach goszczą "od zawsze". A
tak nie jest. Okazuje się, że ziemniaczane bulwy przywędrowały do Europy
z Ameryki Południowej (gdzie były uprawiane prze Inków już 3 tysiące
lat przed naszą erą) dopiero w wieku XVI. Przywieźli je Hiszpanie po
zdobyciu Peru. I wymyślili jedną z najgenialniejszych potraw, czyli
tortillę. Zostawmy jednak historię na boku, skoro w brzuszku burczy, a
tylko kilka monet brzęczy w kieszeni. Na początek zróbmy więc tortillę.
Hiszpanie smażą tortillę, czyli rodzaj omletu na dużych,
płaskich patelniach, których używają tylko do tej potrawy. Głównym
składnikiem tortilli są jajka, często do nich dodawane są właśnie
ziemniaki, mięso, boczek, grzyby, owoce morza. Najpopularniejsza i
najprostsza to tortilla po chłopsku (Tortilla al paisiana), rodowód swój
mająca w Starej Kastylii. Do przygotowania tej najbardziej klasycznej
tortilli są konieczne dwie rzeczy: najlepszej jakości oliwa oraz
ziemniaki, które powinny być niezbyt duże i jednakowej wielkości. Obrane
i pokrojone w cienkie plasterki soli się, następnie pozostawia do
wyschnięcia na ściereczce i dopiero smaży. Przygotowane w innych sposób
nie nabiorą odpowiedniej chrupkości i koloru. Powinny bowiem pozostać po
usmażeniu prawie białe!
Tortilli
są setki rodzajów, w zasadzie tyle, ile osób ją przygotowujących - robi
się je również bez ziemniaków. Do jej użycia wspaniale nadają się
okrawki wędlin, pieczeni lub pieczonego kurczaka. Tortille można również
przyrządzać z wszystkimi warzywami. Pyszne są również wersje posypane
serem i następnie zapieczone.
Kto nie przepada za oliwą, może do
jej przygotowania użyć oleju roślinnego. Czosnek, papryczka chilli
dodadzą jej ostrości, a świeży szczypiorek lub natka pietruszki lekkości
i aromatu.
Najczęściej przygotowuję prostą wersję tortilli z
cebulą i boczkiem. Kluczową sprawą jest moment dodania do patelni z
ziemniakami cebuli - powinna ona bowiem się usmażyć na złoto, ale nie
spalić. Jeśli dodamy ją za wcześnie, może się stać tak, że ziemniaki
będą jeszcze nie usmażone, a cebula zacznie się już palić. Jeśli zaś
dodamy ją za późno, pozostanie surowa, a ziemniaki będą już chrupiące.
Sprawa wymaga doświadczania - po usmażeniu kilku tortilli, będziesz
wiedzieć dokładnie, kiedy należy to zrobić - jest to mniej więcej wtedy,
kiedy ziemniaki zaczynają mięknąć, ale są jeszcze w samym środku
surowe.
Do tortilli nikt jeszcze nie wymyślił nic lepszego niż
zsiadłe mleko z grubo pokrojonym szczypiorem i szczyptą świeżo, grubo
zmielonego pieprzu. Mleko można zastąpić kefirem. Niektórzy twierdzą, że
tortille można również popijać piwem, ale się nie znają...
Tortilla z ziemniaków po chłopsku (Tortilla al paisiana)
czas: 20 minut trudność: łatwe liczba porcji: 4
0,5 kg ziemniaków nie rozpadających się podczas gotowania 6 jajek 0,5 szklanki oliwy sól garść drobno posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku do dekoracji
Ziemniaki
obierz, umyj, osusz, następnie pokrój na talarki o grubości 3-4
milimetrów. Posól, połóż na ręczniku papierowym, po 5 minutach wytrzyj
je dokładnie. Rozgrzej oliwę na patelni, włóż ziemniaki i cały czas
mieszając smaż na średnim ogniu, aż staną się miękkie, ale nie złociste.
Jajka wbij do miseczki, posól i ubij na jednolitą masę. Zalej nimi
miękkie ziemniaki. Smaż przez 2 minuty, przykryj patelnię dużym
talerzem, odwróć do góry nogami i zsuń na talerz tortillę. Nieusmażoną
stroną włóż tortillę ponownie na patelnię i smaż 3 minuty. Przełóż na
talerz, posyp natką lub szczypiorkiem. Podawaj z sałatką z pomidorów i
sporą szklanką zimnego mleka.
Tortilla z ziemniaków z pomidorami (Tortilla de tomates)
czas: 20 minut trudność: łatwe liczba porcji: 4
1/2 kg ziemniaków nie rozpadających się podczas gotowania 4 spore pomidory 6 jajek 1/2 szklanki oliwy sól garść drobno posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku do dekoracji
Ziemniaki
obierz, umyj, osusz, następnie pokrój na talarki o grubości 3-4
milimetrów. Posól, połóż na ręczniku papierowym, po 5 minutach wytrzyj
je dokładnie. Na pomidorach zrób płytkie nacięcia na krzyż. Zalej je
wrzątkiem, po minucie wyjmij i obierz ze skóry. Przekrój na ósemki, usuń
szypułkę, nasiona i sok, pokrój na niezbyt drobną kostkę. Rozgrzej
oliwę na patelni, włóż ziemniaki i cały czas mieszając smaż na średnim
ogniu, aż staną się miękkie, ale nie złociste. Dodaj pomidory, wymieszaj
i trzymaj na ogniu pół minuty. Jajka wbij do miseczki, posól i ubij na
jednolitą masę. Zalej nimi miękkie ziemniaki z pomidorami. Smaż przez 2
minuty, przykryj patelnię dużym talerzem, odwróć do góry nogami i zsuń
na talerz tortillę. Nieusmażoną stroną włóż tortillę ponownie na
patelnię i smaż 3 minuty. Przełóż na talerz, posyp natką lub
szczypiorkiem. Podawaj z zieloną sałatą. |