Ebooki

Gotowanie jest proste

Publikacja dla nowoczesnych osób, które szybko chcą się nauczyć gotować efektowne i smakowite dania. Zawiera wszelkie podstawowe informacje, podane w prosty, jasny i przejrzysty sposób, koncentrując się na praktycznych aspektach gotowania, a znajdujące się w niej przepisy kulinarne są po prostu... wyborne.

Poradnik "Gotowanie jest proste!" zawiera przepisy kulinarne na potrawy aktualne i zawsze modne. Większość z czasem przygotowania nie dłuższym niż 20 minut, z powszechnie dostępnych składników. Potrawy głównie z małą ilością tłuszczu, natomiast z dużym udziałem warzyw, ryb i ziół. Każdy przepis wzbogacony o praktyczne informacje i propozycje jego modyfikacji i podania.

Więcej...

Miary kuchenne

Miary kuchenne - przeliczanie podstawowych produktów spożywczych
(szklanka = 250ml, łyżka = 15ml, łyżeczka = 5ml)

Bułka tarta

• łyżeczka = 3g 
• łyżka = 8g 
• szklanka = 150g 

Cukier

• łyżeczka = 5g 
• łyżka = 15g 
• szklanka =  220g 

Cukier puder

• łyżeczka = 3g 
• łyżka = 10g 
• szklanka = 200g 

Kakao

• łyżeczka = 2g 
• łyżka = 5g 
• szklanka = 125g

Kasza manna

• łyżeczka = 5g
• łyżka = 15g 
• szklanka = 180g 

Mak

• łyżeczka = 3,3g 
• łyżka = 10g 
• szklanka = 165g 

Mąka pszenna

• łyżeczka = 3g
• łyżka = 10g
• szklanka = 170g

Mąka ziemniaczana

• łyżeczka = 3g
• łyżka =  9g
• szklanka = 220g

Masło

• łyżeczka = 4g
• łyżka = 10g
• szklanka = 240g

Miód

• łyżeczka = 7g
• łyżka = 22g
• szklanka =  360g

Mleko

• łyżeczka = 5g
• łyżka = 15g
• szklanka = 250g 

Olej

• łyżeczka = 4g
• łyżka = 13g
• szklanka = 220g 

Orzechy zmielone 

• łyżeczka -
• łyżka = 8g
• szklanka = 130g 

Płatki owsiane

• łyżeczka -
• łyżka = 6g
• szklanka = 120g

Ryż

• łyżeczka = 5g
• łyżka = 15g
• szklanka = 220g

Śmietana

• łyżeczka = 5g
• łyżka = 12g
• szklanka = 220g 

Serowe kulki

Czasem, będąc na diecie, przychodzi ochota na coś słodkiego. Niektórzy nie potrafią się opanować, łapią za ciastka, batoniki itp. Mały problem kiedy jest to kawałek gorzkiej czekolady, jest zdrowa, więc czasem warto nią "pogrzeszyć".  Mi osobiście nie przeszkadza bardzo brak słodyczy,  jednak czasem przychodzi smak na coś nieco innego niż mięso, jogurt, warzywa czy owoce, a może nawet na lekką słodycz?

Na te chwile słabości w diecie polecam kulki serowe. Nie chciałam ich nazywać a la Rafaello, bo dużo im jednak brakuje do oryginału. :)

Bazą do przygotowania tej prawie słodkiej przekąski jest masa serowa, w której skład wchodzą:

• 200g chudego, białego twarogu 
• 3 łyżki syropu klonowego

Ser z dodatkiem syropu klonowego dokładnie rozcieramy w miseczce widelcem. Jeśli ktoś bardzo musi i chce, może do masy dodać trochę cukru pudru, ale na prawdę nie jest to potrzebne. 

Tak otrzymaną masę kulamy w dłoniach i obtaczamy w czym tylko chcemy. Mogą to być drobno posiekane orzechy włoskie, wiórki kokosowe, kakao, mielone migdały itd.  

Wygląda to całkiem apetycznie, smakuje dobrze, czyli można w niskokaloryczny sposób zaspokoić swoje potrzeby na łakocie, a na pewno ta wersja jest zdrowsza. Z podanych tu składników przygotowałam 17 kulek, każda z nich ma około 23 kcal. 

Deser brzoskwiniowy

Niedawno, będąc na zakupach w jednym z marketów, wpadło mi w oko małe opakowanie stewii. Słyszałam już o niej wcześniej, zdania były trochę podzielone, jednak większość osób twierdziła, że jako dodatek do deserów sprawdza się. W napojach podobno (nie próbowałam) jest wyczuwalny lekki, metaliczny posmak.

Postanowiłam sprawdzić ów smak na własnych kubkach smakowych, zwłaszcza, że jest to całkiem naturalny słodzik. Stewia dostępna jest w rożnych postaciach, ja kupiłam w tabletkach. W opakowaniu znajduje się 250 tabletek, jedna to odpowiednik łyżeczki cukru.

Przygotowałam brzoskwiniowy deser z serkiem.

Składniki:

• 3 dojrzałe brzoskwinie
• 150 serka (u mnie Bieluch)
• 2 łyżeczki żelatyny
• 3 - 4 tabletki stewii
• kostka gorzkiej czekolady

Obrane brzoskwinie pokroić i włożyć do wysokiej miski, dodać serek, zmiksować blenderem. W międzyczasie rozpuścić żelatynę w malutkiej ilości gorącej wody, podobnie postąpić ze stewią. Ja dodałam tylko 3 tabletki, ale nigdy nie lubiłam zbyt słodkich deserów. Jeśli ktoś chce mieć wyraźnie słodki, musi dodać troszkę więcej.

Do masy serowo-brzoskwiniowej dodać rozpuszczoną stewię oraz żelatynę, dobrze zmiksować, przelać do pucharków. Z tej ilości otrzymamy trzy porcje, dla łasuchów dwie. :) Wstawić do lodówki. Kiedy desery stężeją, posypać je utartą czekoladą. Należy używać gorzkiej, minimum 70 procentowej, jest najzdrowsza i dopuszczalna w dobrze zbilansowanych dietach.

W mojej ocenie, ten naturalny słodzik jak najbardziej nadaje się do deserów, słodycz jest może nieco inna, ale nie ma wspomnianego, metalicznego posmaku. Myślę, że każdy, kto nie może wytrzymać bez słodyczy, może zastąpić tym cukier, choć w moim odczuciu bez słodyczy można całkiem dobrze żyć, a odrobina od czasu do czasu, z całą pewnością nie "pójdzie" od razu w biodra. 

Przyprawy kulinarne

Odżywianie się jest podstawą naszej egzystencji. Nie jest jednak obojętne, w jaki sposób przyrządzamy potrawy. Do ich przyrządzania powinniśmy używać przypraw o wspaniałym aromacie i szlachetnym smaku, dzięki którym każde danie nabiera szczególnego wyrazu.
Możemy śmiało stwierdzić, że stosowanie przypraw jest konieczne – służy zdrowiu i daje rozkosz podniebieniu.
Znaczenie przypraw w naszym żywieniu jest ogromne, przez polepszenie smaku, zapachu lub barwy potrawy stają się bowiem apetyczniejsze, a dzięki temu zwiększa się przyswajalność składników odżywczych w nich zawartych. Przyprawy to nie tylko smak ale i zdrowie.
Przedstawione tutaj przyprawy kulinarne to niezbędne minimum, które każda gospodyni domowa powinna stosować w swojej kuchni. Oprócz opisu poszczególnych przypraw, znajdziesz tu przepisy na mieszanki przyprawowe, dowiesz jak je przechowywać i kupować.

Zakup i przechowywanie przypraw

Rośliny przyprawowe kupujemy zwykle świeże lub suszone. Kupując świeże należy pamiętać o kupnie takiej ilości, która będzie nam potrzebna w najbliższym czasie, gdyż dłuższe przechowywanie pozbawia je aromatu. Stosowanie świeżych przypraw jest korzystniejsze ale nie zawsze mamy taką możliwość, na przykład zimą. Warto pokusić się o własną mini uprawę niektórych przypraw w domu.

Wskazówki do przechowywania świeżych przypraw:

• rośliny przyprawowe liściaste dobrze jest skropić wodą i włożyć do lodówki w foliowej torebce
• korzenie roślin należy owinąć folia aluminiową lub umieścić w foliowej torebce; w ten sposób przeciwdziałamy ich wysuszeniu
• jeśli rośliny przyprawowe wymagają obieranie, robimy to bezpośrednio przed użyciem
• krojenie powinno odbywać się na plastikowej deseczce; jeśli używamy drewnianej, powinna ona być wcześniej zmoczona; w suchą drewnianą deseczkę wsiąka cenny sok

Jeśli jednak decydujemy się na zakup przypraw suszonych to trzeba przede wszystkim pamiętać o sprawdzaniu daty ich przydatności do spożycia. Przyprawy zbyt długo przechowywane w sklepach tracą swój aromat.
Suszone przyprawy przechowujemy w szczelnie zamkniętych pudełkach lub słoikach, inaczej tracą cenne olejki lotne, a więc swój aromat. Warto tez stosować pojemniki nie przepuszczające światła, gdyż niektóre przyprawy np. papryka, tracą swoja barwę.

Nie wolno przechowywać przypraw w papierowych torebkach.

Warto zorganizować sobie w kuchni jakieś miejsce przeznaczone na przyprawy, najlepiej jeśli to będzie specjalna półeczka. Można kupić ją w sklepie albo wykonać własnoręcznie. Ta druga na pewno sprawi każdej gospodyni wiele frajdy. Jeśli jednak pani domu nie ma umiejętności majsterkowicza, można kupić dowolna półeczkę z surowego drewna i własnoręcznie pomalować ją na kolor pasujący do kuchni lub udekorować stosując np. technikę Decoupage. Jako pojemniki można wykorzystać słoiczki po przecierach dla niemowląt, po musztardach i wiele innych. Ważne jest aby miały szczelne zakrętki.
Warto też pomyśleć o napisach na słoiczkach, unikniemy w ten sposób pomyłek.
Kupno gotowych półeczek z przyprawami jest najwygodniejsze ale pamiętajmy, że nie zawsze używamy w swojej kuchni wszystkich przypraw, które zaoferuje nam producent.

Porady kuchenne

Zapach w mikrofalówce

Zapach potraw zniknie w mikrofalówce, jeśli włożysz do środka kilka plasterków cytryny i włączysz kuchenkę na 5 minut przy maksymalnej mocy.

Zapach w zmywarce
Jeśli w koszyczku na sztućce umieścisz plasterek lub skórkę cytryny, unikniesz specyficznego zapachu wewnątrz urządzenia.

Zapach na dłoniach
Ręce, które podczas prac domowych przeszły nieprzyjemnym zapachem „umyj" plasterkiem cytryny.

Zapach ryby na naczyniach
Woń ryby zniknie z naczyń w których były przyrządzane po przetarciu ich skórką cytryny.

Kamień w czajniku
Aby usunąć kamień z czajnika możesz użyć kwasku cytrynowego, wsyp 3-4 łyżeczki do czajnika, wlej wodę i zagotuj. Odstaw na godzinę, lepiej na całą noc, i ponownie zagotuj. Następnie wylej wodę i kilkakrotnie wypucz czajnik. Możesz też użyć specjalnych tabletek do odkamieniania (np. Kamix).

Czyszczenie baterii
Z baterii nad zlewozmywakiem skutecznie usuniesz osad z wody, pocierając ją szmatką nasączoną sokiem z cytryny.

Zabarwione dłonie
Zabarwione ręce podczas obierania warzyw znowu odzyskają swój naturalny kolor po wyczyszczeniu ich plasterkiem cytryny.

Pryskający olej
Aby rozgrzany tłuszcz nie pryskał z patelni, posyp go szczyptą soli.

Zlewozmywak - stalowy nierdzewny przecierajmy po każdym zmywaniu suchą ściereczką, bo woda może zostawić na jego powierzchni nalot z "kamienia". Gdy już taki się pojawi potraktujmy go ciepłym roztworem octu lub kwasku cytrynowego.

Gdy przypali się garnek emaliowany należy nalać do niego wody z solą i pozostawić na kilkanaście godzin, następnie wodę zagotować a spalenizna odejdzie.

Sól w solniczce nie zwilgotnieje, nie potworzą się grudy, jeśli na dno włożymy kilka ziarenek ryżu w (który wchłania wodę) lub wsypiemy odrobinę mąki ziemniaczanej.

Sztućce ze stali nierdzewnej należy włożyć na 10 minut do wody, w której gotowały się ziemniaki, potem opłukać i wysuszyć. Będą jak nowe.

Zamrażanie
Zamrażaj szybko, ponieważ tylko wtedy produkty zachowają najwięcej wartości odżywczych. Nie zamrażaj produktów po raz drugi. Torebki i pojemniki na mrożonki powinny być szczelne i wykonane tylko z materiałów do tego przeznaczonych.
Czas przechowywania zależy od rodzaju produktu:
ryby, wędlina, gotowe potrawy i ciasta – 6 miesięcy
sery, drób, mięso – 8 miesięcy
warzywa i owoce – 12 miesięcy

---

Dekorowanie potraw (garnirowanie, garnish)

Jak sprawić, aby codzienne posiłki były nie tylko ucztą dla podniebienia, ale i dla oczu?

Dla każdej potrawy ważne jest nie tylko smak ale i sposób jej podania. Zwróć uwagę na to jak sama odbierasz podaną na stół potrawę, w pierwszej kolejności ją widzisz, następnie czujesz jej zapach a dopiero na końcu smakujesz.
Pobudzanie trzech zmysłów człowieka: wzroku, zapachu i smaku to klucz do efektownej prezentacji potraw nie tylko w restauracjach ale i w naszych domach.

Zamysłem dekorowania potraw jest pobudzanie wszystkich zmysłów gości - jeśli patrzą na atrakcyjnie i kusząco wyglądające jedzenie to zostaną zachęceni do spróbowania go.
Miło jest jak zaproszeni goście oglądają serwowane potrawy z każdej strony i rozpoczynają ciekawe i emocjonujące dyskusje na ten temat sztuki kulinarnej. Podczas takich rozmów każda potrawa smakuje o wiele lepiej.
Ładnie udekorowana potrawa zyskuje nie tylko na wyglądzie ale również smakuje inaczej, dekoracyjne dodatki podnoszą walory smakowe potrawy.

Pomyśl z jakim apetytem Twoje dzieci będą jadły posiłek, który będzie przypominał swoim wyglądem grzybki, myszki czy inne stworki. Jeśli podasz na przyjęcie dla dzieci ciekawie ozdobione przekąski to na pewno wszyscy mali goście zjedzą je ze smakiem i będzie przy tym trochę dodatkowej zabawy.

Dekorowanie potraw na potrzeby naszego domu nie wymaga wymyślnych narzędzi czy produktów, wystarczy skorzystać ze składników ogólnie dostępnych i kilku prostych akcesorii kuchennych. Nie musisz stawiać na stole rzeźby lodowej aby zrobić wrażenie na domownikach czy zaproszonych gościach.

Do podstawowych narzędzi należą przede wszystkim noże, te trochę większe i małe o różnych kształtach ostrzy (ważne są małe, spiczaste nożyki). Najważniejsze jest aby wszystkie były bardzo dobrze naostrzone. W sprzedaży są również specjalne zestawy do modelowania warzyw, które przypominają dłutka o różnych kształtach końcówek.
Przydatne są również przyrządy do robienia spirali z ogórka i rzodkwi, dekoracyjnego rowkowania skórki warzyw i owoców, nożyki dekoracyjne do cytrusów, łyżeczki do wydrążania kulek, foremki do wykrawania kanapek i koreczków, specjalne noże faliste, krajacze do jajek, wydrążacz do jabłek.